Doorley's er kendt for sin bløde, runde smag med en balance mellem sødme og krydderier.
Den har en nøddebrun farve og en kompleks aroma med noter af vanilje, kanel, tørrede frugter og små karamellisede nuancer.
Destilleriet producerer Doorley's i en række forskellige lagrede varianter, herunder 3, 5, 8 og 12 års rom.
Alle varianterne har lagret på fad, i det antal år der angives på labelen. Noget som er ekstremt vigtigt for Richard Seale, da han ønsker en høj grad af transperans i sine produkter.